Плов в мультиварке, или дружба длиной в 30 лет

Фото: Михаил ГЛУЩЕНКО. Перейти в Фотобанк КП

РУССКИЙ ЯЗЫК ОБЪЕДИНЯЕТ

Эльшан Салимович, самый младший из 5-х детей семьи Салимовых, уехал из Баку в Псков для прохождения срочной службы, да так и остался. «Псков — тихий город, суета Баку не по мне», - признается он.

Так как на родине Эльшан закончил художественное училище, после армии он устроился художником в мостотряд, и скоро его пригласили в качестве учителя в подшефную 5-ю школу. Потом Эльшан Салимов трудился в 24-й школе, и вот уже 15 лет преподает ИЗО в 19-й, из них 10 лет он занимает пост заместителя директора.

Сын и дочь собеседника «Комсомолки» выросли в Пскове, говорят на русском языке: «Баку — многонациональный город, в нашем дворе только две семьи были азербайджанские, остальные — еврейские, армянские... Поэтому говорили на общем, всем понятном языке — русском. И своих детей ему учил», - рассказывает Эльшан Салимов.

РАЗ В ЖИЗНИ

В первую очередь дети в азербайджанской семье должны знать, где их родина, чтить свой народ и свою семью, отмечает собеседник «КП». Важны все, даже самые дальние родственники. Например, в азербайджанских семьях принято называть двоюродными братьев или сестер и более дальней степени родства. Потому что это не имеет значения, ценны все члены семьи.

С женой Ириной Эльшан познакомился в Пскове. При этом первенец Салимовых родился в Баку. Глава семейства признается, что очень волновался тогда, хотел, чтобы все прошло хорошо. «И хоть я далек от религии, тогда дал обещание, что если с женой и с ребенком все будет в порядке, то на праздник Курбан-Байрам принесу традиционную жертву — барана. Это был единственный раз в моей жизни, когда я по всем правилам отмечал праздник жертвоприношения», - делится воспоминаниями Эльшан Салимов и добавляет, что для Курбан-Байрам есть очень хороший обычай: раздавать жертвенное мясо нуждающимся семьям.

Вообще этот праздник отмечается в память о жертвоприношении пророка Ибрахима, в христианской традиции — Авраама. По легенде, господь, желая испытать веру пророка, повелел ему принести в жертву собственного сына. Увидев, что отец и сын покорны ему, приказал архангелу Джабраилу заменить жертву бараном. И с тех пор каждый год в этот день жертвенное мясо делится на три части и распределяется между семьей, соседями и нуждающимися.

Праздник Курбан-Байрам идет в мусульманском календаре вторым после Ураза-Байрам, праздника завершения месяца поста Рамадан. Вместе они делят год на две части, на время от одного до другого. После строгого воздержания в течение месяца, когда нельзя ни пить, ни есть, ни курить, Ураза-Байрам отмечается бурно и весело. Как вспоминает Эльшан Салимов, в годы его детства в Баку все ходили друг к другу в гости, угощались сладостями. Финалом пышного праздника был фейерверк.

И НОВЫЙ ГОД, И ПАСХА

Изначально и христианство, и ислам учат добру, и схожи заповеди, легенды. Поэтому у азербайджанцев, например, принято отмечать христианскую Троицу, рассказывает собеседник «КП». Это 50-й день после Пасхи, в народной традиции — проводы весны.

«Кстати, праздник Новруз, который отмечается 21 марта, очень похож по обычаям на Пасху. Это еще языческий праздник начала года весной, начала жизни. В детстве, помню, красили яйца, потом катали их во дворе. Красили так же, как это делают на Пасху — луковой шелухой», - рассказывает Эльшан Салимов.

На праздничном столе обязательно присутствуют восточные сладости, но главный символ Новруза — сабзе, зеленые побеги пшеницы или чечевицы, украшенные лентами. За две недели до праздника хозяйка дома должна с пожеланиями благополучия и здоровья замочить зерно в воде на сутки. Затем зерно оставляют на солнце под влажной тканью, и когда зеленые побеги достигают длины в 10 см, хозяйка перевязывает их красной лентой. В доме сабзе остается до 13-го дня нового года.

ОТКРОЙ ЛИЧИКО!

У азербайджанцев от сватовства до собственно дня свадьбы может пройти немало времени. Свадебные обряды проводятся в три этапа. Первый — это «белге», предварительный сговор. Второй этап — «нишан», когда семья жениха преподносит невесте украшения и ткань на платье. Ну, а третий этап и есть свадьба, или «той». В этот торжественный день молодые получают свадебные подарки, часто дорогостоящие. Поэтому к женитьбе и семейной жизни мужчина должен подготовиться основательно, скопить денег. Например, старший племянник Эльшана Салимова женился позже младших братьев: делал ремонт в доме, зарабатывал на праздник и на подарки невесте.

В религиозных семьях между женихом и невестой заключается кебин - брачный договор. Союз подтверждает мулла. Традиционная азербайджанская свадьба празднуется 3 дня, правда, в наше время это встречается нечасто. Но бережно сохраняется обычай одевания невесты в свадебный наряд. А еще в давние времена через несколько дней после свадьбы проводили обряд открытия лица невесты. Тогда девушка после свадьбы ходила с закрытым тканью лицом, целый месяц не могла покидать двор, а первые дни — даже своей комнаты, не могла разговаривать с родителями мужа. А после обряда открытия лица окончательно получала право на участие в семейной жизни.

НЕСЛАДКИЙ ОТКАЗ

Традиционная азербайджанская кухня очень разнообразна, в ней есть самые разные виды блюд: мясные, молочные, овощные. Особое отношение — к хлебу. Его готовят десятками способов! Существует огромное количество рецептов сдобы: булочек, лаваша, лепешек, чурека.

Кроме того, азербайджанская кухня насчитывает около 50 видов плова. Эльшан Салимов рассказал корреспонденту «Комсомолки», что плов можно готовить не только в казане, по всем правилам, но и в обычной мультиварке. «Хуже плов от этого не станет, а готовить его проще. Ведь после работы нет времени, хочется поскорей все сделать. Есть, кстати, особенный вид плова: не с мясом, а с копченой рыбой. Его можно приготовить в духовке, завернув отдельные порции в фольгу — тогда ароматы раскрываются очень ярко!» - делится кулинарными секретами Эльшан Салимов.

Спасение для занятого человека — блюдо, которое одновременно является и первым, и вторым: пити. Для его приготовления нужны баранье мясо, горох, картошка и курдючный жир. Их томят в глиняном горшке в духовке или в мультиварке. А самое любимое блюдо собеседника «КП» - долма: завернутая в виноградные листья рубленая баранина.

Традиционный напиток — это, конечно, чай. По тому, как сватам подали чай, можно понять, принято ли предложение о женитьбе: если семья невесты согласна на свадьбу, то чай на стол ставят уже подслащенным. А вот если отказ, то сахар на стол ставят отдельно. Кстати, чай в Азербайджане пьют не из чашек, а из небольших грушевидных стаканчиков — армуды.

Рецепт долмы от Эльшана Салимова — специально для читателей «КП»:

Мясо, лук и курдючный жир пропустить через мясорубку. Мелко порубить зелень. Виноградные листья обдать кипятком. Мясо смешать с зеленью и рисом, посолить и поперчить. Небольшие кусочки фарша завернуть в листья по принципу конверта.

Выложить дно кастрюли с толстыми стенками или гусятницы виноградными листьями и уложить на них бруски с фаршем. Залить небольшим количеством воды и придавить тарелкой (чтобы не разворачивались). Довести до кипения и томить на среднем огне 1,5-2 часа. Подавать можно с соусом: в кефир или простоквашу добавить измельченный чеснок.