О пище съедобной и полезной – от крестьян псковских

Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Наверное, самые доступные для расшифровки – сигналы, касающиеся еды. Меняется образ жизни – меняется тип питания. Но всегда хочется, чтобы еда была максимально полезной и здоровой. И еще – экологически чистой.

Если из наших магазинов убрать все продукты, не соответствующие обозначенным критериям, то, пожалуй, полки совсем опустеют. Грустно.

Так есть или не есть? Вот в чем вопрос.

Многие из моих знакомых давно перешли на домашний хлеб из личных хлебопечек. Первое, второе и компот вкусно и быстро готовят в мультиварках. Йогурты – в йогуртницах. Нужны паровые мясо-овощи – пароварка в помощь. Еще есть традиционная духовка с разными современными «приблудами».

В общем, бытовая техника помогает решить вопрос со здоровым питанием. Правда, энергию жрет, что твоя электричка. Но хорошая еда редко бывает дешевой, особенно в городских условиях, когда нужно вкусно, разнообразно и притом быстро.

Очень важно, чтобы исходные продукты также были без отклонений от нормы. И тут псковичи выкручиваются, кто как может: воду берут на родниках, молочные продукты, яйцо, птицу, мясо, мед, овощи-фрукты-ягоды покупают у частников. Лес никто никому не отменял. Рыбаков на водоемах не счесть. Кто-то вдобавок обзавелся дачей – дабы в качестве своего продукта быть уверенным.

А у некоторых, вместо дачи, есть дом в деревне. Там и простора больше, и натуральные продукты по очень выгодным ценам найти несложно. Для кого-то этот деревенский дом – еще и родовое гнездо: там проходило детство или летние каникулы, под присмотром дорогих бабушки и деда. А еда в детстве была какой-то особой – вроде и простой, на скорую руку, а вкуснее изысков маститых поваров.

Помню, бегаешь с утра до заката по деревне с ребятами, иногда заглядывая в дом, чтобы перекусить по-быстрому и снова нестись по своим важным делам. Забежишь, схватишь кусок обычной булки или оладушек, бабуля его сахаром посыплет, слегка водичкой из ложечки польет – чтобы сахар не ссыпался. Вкуснотища! Никакое варенье или джем не нужен.

Или кружку молока прямо из-под коровы выдуешь. Или ягод – из сада или леса, с сахаром или тем же молоком. А то возьмешь спичечный коробок, в него соли и – на огород, щавель или ревень трескать. Накислишься – и опять гулять.

А как вам крутой овсяный кисель со сладкой водой? В тарелку наливаешь сахарной воды, ложкой дробишь кисель, потом вылавливаешь «осколки», плавающие в жидкости, и отправляешь в рот.

А сваренная и заправленная сливочным маслом рассыпчатая пшеница? Очень вкусное зерно. Почему-то сейчас его нет в продаже, только пророщенное.

А творожницу вы пробовали? Очищенную молодую картошку варят в небольшом количестве воды, затем, не сливая воды, разминают, добавляют свежий творог, соль, размешивают и доводят на огне до кипения. Потом едят со сметаной и хлебом.

А жареная картошечка «по-пушкински»? Экскурс: припозднился как-то с прогулки по Михайловскому-Тригорскому Александр Сергеич, голоден был, а няня дремала. Он беспокоить не стал свою любимую старушку – да и замастырил себе на сковородке простой жареной картошки. Так вот, если картошку пожарить на сливочном масле, вприкуску взять кусок хлеба, а вприхлеб – парное молоко, то… Да вы только попробуйте!

Когда снетка в наших краях еще пребывало в изобилии, его куда только ни добавляли: и в винегрет, и в щи, и во вторые блюда. Самое простое из псковских крестьянских блюд со снетком – юшка. По сути это уха, только снетка там – ложка стоит.

Про тюрю рассказывать не стану: ее все знают как окрошку. Только в тюрю обязательно крошат хлеб. Кстати, моя прабабушка хлеб крошила в любой суп. Научила свою дочь, внучку, а те – меня. И удивительное дело: с хлебом «внутри» суп становится гораздо вкуснее!

Ну и никак не обойти вниманием пищу, приготовленную в русской печке! Все – от печеной картошки или топленого молока до супов и вторых блюд и, конечно, пирогов – вкус любого блюда из печки вы не сможете ни забыть, ни повторить с помощью современной бытовой техники.

…Да, хорошо бы нам, городским жителям, давно утратившим всякую связь с природой, начать ее потихоньку восстанавливать. Вернуть здоровый вкус к здоровой еде. Тогда производителям ничего не осталось бы, как только начать выпускать полезные и экологически чистые продукты.

Будьте здоровы!