В Псковской области в летнем лагере детей кормили фальсификатом
Настоящее масло на холоде должно быть только твердым!
- У нас уже была информация, что молочный завод «Дедовичи» фальсифицирует масло, - рассказал «Комсомолке» главный санитарный врач Псковской области Александр Нестерук. - Поэтому мы и решили проверить, каким маслом кормят детей в летнем лагере Дедовичской средней школы № 2.
Образец сладко-сливочного несоленого масла «Из Дедовичей» с массовой долей жира 72,5%, изготовленный ЗАО «Молочный завод «Дедовичи» отправили в Государственный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Санкт-Петербурге и Ленинградской области для определения жирно-кислотного состава жировой фазы.
Исследования показали, что «жирно-кислотный состав жировой фазы продукта не соответствует жирно-кислотному составу молочного жира». То есть Дедовичский молочный завод под видом сливочного масла выпускает спред.
Роспотребнадзор составил на генерального директора и передал на рассмотрение в Дедовичский районный суд. А также выдал представление об устранении причин и условий, способствовавших совершению административного правонарушения.
- Теоретически, и школу можно привлечь к ответственности за реализацию такого «масла», - отметил Александр Нестерук.
Как оказалось, в мае этого года завод уже попадался на подделке. Питерский Роспотребнадзор получил от потребителей информацию о некачественной продукции этого производителя. Расследование также показало, что масло - вовсе не масло. ЗАО «Молочный завод «Дедовичи» за обман потребителей оштрафовали на 11 тысяч рублей. Генеральный директор и его заместитель получили штрафы по 10 тысяч рублей.
КОНКРЕТНО
«Комсомолка» забежала в магазин и поинтересовалась ценами на масло и маргарин.
Местное масло «Псковское» – 54 рублей, масло «Прасковья Молочкова» - 63 рубля, продукция неместных производителей от 44 до 66 рублей. Маргарин (он же – спред) от 9, 50 рублей до 44 руб.
ПРОЧИТАНО В СЕТИ
Гость:
На одном из сырзаводов области то же самое, и масло просроченное заново упаковывают, и сыры…А дедовичское масло только один раз попробовала, там и без анализов видно, что это маргарин…
Гость:
Наш местный завод штампует продукцию на сутки вперед, чтобы срок реализации увеличить. Все знают и органы Роспотребнадзора. Но навести порядок не хотят, хлебзавод тоже первого числа поставляет хлеб уже вторым. Оказывается, все так делают. Колбасу по два раза упаковывают в целлофан, одни отвечают, что это завод пакует для увеличения срока годности, другие говорят, чтобы колбаса не усохла. Вот так и едим не только овощи гнилые.
Светлана:
Если сравнить цену дедовичского масла и, например, порховского или пушкиногорского, то и без экспертизы понятно, что перед вами скорее всего спред или маргарин...
КСТАТИ
Маргарин изобрели 130 лет назад во Франции, чтобы накормить армию и бедняков. Современные медики очень «ругают» маргарин. Ежедневное потребление 40 г маргарина увеличивает риск возникновения инфаркта на 50%. Сладкоежки, внимание! Маргарин чаще всего кладут в кондитерские изделия. Особенно много маргарина в слоеном тесте.
- Сейчас термин «маргарин» практически не употребляется, - рассказал главный санитарный врач Псковской области Александр Нестерук. – В новом техническом регламенте используется понятие «спред» - растительно-жировая смесь. В отличие от маргарина, в спреде больше молочного жира.
Если вы видите на пачке наименование «маргарин» это, скорее всего, маркетинговый ход. Согласитесь, «маргарин» звучит привычнее и благозвучнее, чем «спред».
Маргарин - для выпечки
Главный минус этого продукта связан с содержанием в нем вредных трансжиров, которые получаются в результате преобразования жидких масел в твердые. Сегодня серьезные производители уже выпускают маргарины, не содержащие трансизомеров.
Маргарин, в первую очередь, предназначен для готовки и выпечки. Он выпускается в твердом, мягком и даже жидком виде.
-Твердый. Для любого вида выпечки - пирогов, тортов, печенья.
-Мягкий. Для крема, начинки эклеров, украшений-розочек.
-Жидкий. Для кексов и изделий, требующих увеличения объема в процессе выпечки, а также для разогрева, тушения и жарки - он не разбрызгивается, не горит и способствует образованию аппетитной корочки.
С чем едят спред?
Спред (от английского spread - «намазывать»). В нем есть и молочные и растительные жиры, но нет рыбьих и животных. Количество вредных трансжиров в спредах не должно превышать 8%. В них часто добавляют витамины, омега-3 жирные кислоты, стиролы, снижающие холестерин. Спред легко намазывается на хлеб и не замерзает. Настоящий спред не несет никакого вреда организму.
Сливочное масло – это особенный продукт, по мнению большинства медиков, жизненно важный для каждого человека, если, конечно, употреблять его в ограниченных количествах. Минимальная суточная норма для здорового человека -10 г, то есть чайная ложка, но можно употреблять до 30 г.
Как распознать сливочное масло?
Масло - это только тот продукт, который изготовили из натуральных сливок жирностью не ниже 64%.
- Настоящее масло – это чисто молочный продукт, - отметил главный санитарный врач Псковской области Александр Нестерук. – В нем не должно быть никаких посторонних примесей.
- На этикетке должна быть надпись «масло коровье» или «масло сливочное», ГОСТ и название сорта - крестьянское, вологодское, любительское, топленое и другое.
- Настоящее масло на холоде может быть только твердым!
- Срок годности масла: в пергаменте всего 10 суток, в алюминиевой фольге - 15 дней, в металлических банках - 3 месяца. Масло на развес должно быть блестящим и сухим на вид. Цвет - от белого до желтого, но однородный.
Виды масла
«Вологодское». Жирность - 82,5% - и особый ореховый вкус, который достигается за счет взбивания почти кипящих сливок. Качественный продукт подходит для бутербродов, пюре и каш.
«Любительское». Жирность 77-78%.
«Кисло-сливочное». Это масло делают из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками. Встречается на прилавках очень редко. Жирность - от 72 до 82%.
«Сладко-сливочное». Из обычных сливок, без закваски. Жирность - 72-82%.
«Крестьянское». По старому ГОСТу это самое легкое масло с содержанием жира всего 72%. По современному закону может быть еще более диетическим - до 50%.
«Топленое».
Топится при температуре 75-80° из сливочного, при этом молочный жир отделяется от всех сопутствующих примесей и достигает 98-99%. Он идеален для кулинарии, жарки и длительного хранения
«Соленое». Такое масло подойдет для соусов и вторых блюд.
Шоколадное, фруктовое, ванильное, медовое. Хороши для кондитерских кремов, а некоторые люди только такой продукт предпочитают намазывать на хлеб и тосты.
ВАЖНО
- Берите масло в фольге! В пергаментной бумаге (в нее обычно заворачивают спреды- авт.) оно окисляется и теряет витамины.
- Не используйте верхний пожелтевший и потускневшший слой масла – снимите его и выбросьте.
- Храните масло в холодильнике или в темном месте, при температуре не выше 12°C в керамической, пластмассовой или фарфоровой масленке.
- Пользу приносит только свежее, натуральное сливочное масло.
- Жарить можно только на топленом сливочном масле. Оно может храниться в холодильнике больше года, а при комнатной температуре - почти 9 месяцев.