Блины-жульены, детские пуговки и Пушкинские свекольные блинчики: фуд-блогер рассказала, что пекут на Масленицу в 2022 году

Фото здесь и далее: Мария Булатова

Масленичная неделя в 2022 году началась 28 февраля и продлится до 6 марта. У каждой хозяйки уже, наверняка, есть годами отточенный рецепт тонких блинчиков, а его ингредиенты без труда подбираются на глаз. Но, почему бы не внести в это любимое всеми блюдо капельку полезностей, расцветок и необычных форм? О моде на блинчики в 2022 году с редакцией «Комсомольской правды в Пскове» поделилась популярный кулинарный блогер и гастроэнтузиаст Мария Булатова.

БРУСКЕТТЫ – НЕ БУТЕРБРОДЫ, А ОВСЯНОБЛИН – НЕ РОДНЯ ОСНОВАТЕЛЬНОМУ БЛИНУ С КАШЕЙ ОТ БАБУШКИ

– Бутерброды сменяются на брускетты, а вот блинчики? Есть ли какие-то новинки в кулинарии, касаемо блинов, чтобы в этом году хозяюшки смогли удивить домочадцев?

– На самом деле, и бутербродам, и брускеттам есть на столе место, они практически не пересекаются. Впрочем, и блинам всегда почетную большую тарелку припасают! Ведь блинов сейчас великое множество. И здесь адепты старинных бабушкиных рецептов толстых дрожжевых блинов на каше не поссорятся с любителями тонких ажурных блинчиков, через которые солнышко видать! И даже заменять одни другими особо не нужно, потому что блинов, на самом-то деле, превеликое множество. Толстые и тонкие, кружевные и основательные, из белой муки и с примесью диковинной и непривычной обывателю, с добавками каши, овощей или зелени. И не забывайте про оладьи с вареньем и сметаной, очень псковское традиционное лакомство! И да, есть тренды и мода.

– Чем примечательны блины на нестандартной муке? Какую именно муку можно добавить в тесто для блинов и, кстати, что на счет маслица? Теперь его огромное множество в магазинах. Ну и, кроме основы давайте подумаем и над начинкой. Какими сытными добавками будем удивлять участников блинного застолья?

– Сейчас, к примеру, модно добавлять в тесто для блинов рисовую муку, гречневую, нутовую и чечевичную. Ставят тесто с банановым пюре или тертым яблоком, например. Или, скажем, кокосовую стружку. С появлением на прилавках магазинов различных масел, кулинары экспериментируют и с ними. И уже привычный и надежный кусочек свиного сала на вилке или смалец конкурирует с кокосовым маслом, например.

Любителям блинов можно поэкспериментировать с припеками, добавляя не только кашу, как в старину, но и различный фарш, смесь сыров. Что говорить, и жульен подают, завернутый в блин!

Торт из блинчиков на Масленицу

А блинный торт? Ванильный с творожным кремом и фруктами на белых блинах, и, скажем, на шоколадных, но со взбитыми сливками и ягодами. Как тут устоять и не попробовать?

Всегда в конце масленичной недели бывает курник. Когда блинов уже наелись много и разных, лучшее им применение находят в этом пироге, где начинка вся тонкими блинами проложена. Очень хлебосольно и очень вкусно. И опять же, очень по-псковски.

Фаршированная блинами с начинкой курица – верх кулинарного мастерства хозяек за золовкиными посиделками в субботу.

Блинный курник

А ДЛЯ ДЕТЕЙ РОЗОВЫЕ БЛИНЧИКИ ПО РЕЦЕПТУ А. С. ПУШКИНА

– В интернете во время блинной недели пестрят картинки с цветными блинчиками. Понятно, что это вовсе не фотошоп, но большинство родителей могут разглядеть в этом ярком блюде нехорошие для здоровья детей добавки, как бы намекая, что это все маркетинговый ход. Можно ли повторить дома такие яркие цветные блинчики с картинок, чтобы не только ребенка позабавить, но и его здоровью не навредить?

– Самое простое – добавить какао, как я уже сказала раньше. Красивые шоколадные блинчики любого сразят наповал! А вот если есть проблемы с тем, чтобы добавить в диету овощей и зелени, тот тут на выручку мамам и бабушкам придут блины розовые со свеклой, зеленые со шпинатом и оранжевые с морковью или тыквой.

Для свекольных блинчиков в тесто добавляется пюре из запеченной свеклы, дальше все по рецепту. Блинчики получаются сладковатыми, розовыми и очень вкусными. Недаром Александр Сергеевич Пушкин их очень любил и мог съесть целую гору!

Яркие зеленые блинчики получаются со шпинатом. Свежий ошпаривают, отжимают и пробивают в блендере, а замороженному дают оттаять и тоже в блендере превращают в пюре.

Яркие тыквенные или морковные блинчики, а лучше, оладушки, тоже придутся по вкусу малышам. Для их приготовления добавьте в тесто пюре запеченных моркови или тыквы.

Подавать этот блинный светофор тоже можно по-разному. Все традиционные добавки, как сметана и мед, подойдут. Но можно добавить и малосольную рыбу, паштеты к несладким блинам, и шоколадную пасту или ягоды к сладким. Будет вкусно даже самым привередам!

Яркие блинчики из тыквы или моркови

ПОДКИНУТЬ БЛИН НА СКОВОРОДКЕ ИЛИ ИСПЕЧЬ БЛИНЫ-ПУГОВКИ ИЗ БАНКИ ДЛЯ СОУСА – ЛАЙФХАКИ ДЛЯ ЖЕЛАЮЩИХ ПРОИЗВЕСТИ ВПЕЧАТЛЕНИЕ

– С тестом, начинками и полезными цветными блинчиками разобрались, теперь дело за малым – приготовить. Что самое важное в приготовлении тонких блинов и как избежать пресловутый первый блин-комом?

– Чтобы и с восьмого раза не печь комочки, как в известном кулинарном меме, важно помнить, что сковорода, на которой вы собрались печь самый первый блин, должна быть хорошо прогретой! И обязательно смазанной маслом или жиром, хотя бы чуть-чуть. В 90% случаев это решает вопрос.

Стоит также отметить, что сковорода с низкими бортами и удобная лопатка вам тоже сослужат хорошую службу. Для новичков идеально подойдет сковорода-блинница с низкими бортиками, а вот цена здесь не столь критична. Я пекла блины и на дорогих, и а бюджетных образцах, все работает отлично.

Тесто для тонких блинов бывает жидким, но может быть приготовлено и на молоке, и на кефире, и на кипятке, тестируйте рецепты, ищите тот, который понравится именно вам! На масленичной неделе это особенно актуально. Приноровитесь к объему теста для вашей конкретной сковороды и вперед, за горой тонких блинов на вашей тарелке!

Традиционные ажурные блинчики с икрой

– Можете ли вы поделиться с псковичами, какими самыми неординарными идеями вы пользуетесь для удобства приготовления блинчиков?

Не могу сказать, что я в команде тех кулинаров, которые подбрасывают блины на сковороде и виртуозно их переворачивают, я за классический метод с лопаткой. Но это эффектно, особенно для тех, кто хочет произвести впечатление.

Из своих лайфхаков могу поделиться несколькими особенно любимыми и часто используемыми.

Чтобы приготовить блинчики-пуговки, маленькие, на один укус, я использую бутылочку для соусов с маленьким пропускным отверстием. Получается печь до 10 блинчиков за раз и очень быстро. И результат получается впечатляющий, и есть их очень удобно!

Если вы хотите не жарить, а именно печь блины, то слегка смазываете сковороду перед первым блином, и в тесто перед выпечкой добавляете столовую ложку растительного масла и хорошо перемешиваете.

Панкейки блинчики с фруктами и сметанкой

Блины лучше всего печь на огне чуть ниже среднего, не слишком зажариваются, и хорошо пропекаются.

Есть еще один лайфхак, который касается процесса подготовки теста: если оно у вас не заварное на кипятке, дайте ему настояться, а точнее подготовиться муке, не менее получаса, так ваши блинчики будут гораздо вкуснее!

Всем широкой Масленицы, щедрых и вкусных угощений, ну и, конечно, интересных экспериментов на кухне!