Кокоры с журихой: личный ТОП-10 блюд псковской кухни назвала эксперт

.

Координатор проекта Baltic Sea Food, региональный координатор Псковской области в проекте «Гастрономическая карта России» Мария Булатова назвала свой топ-10 блюд Псковщины, пишет ПАИ.

«При первом же погружении в вопрос псковской традиционной кухни можно выделить основные, якорные, продукты и блюда: рыба, мед, яблоки, дары леса, местные фрукты и овощи. Мясо и дичь», - рассказала Мария Булатова.

В первую очередь она также отметила всевозможный хлеб, каши, квас и пиво, оладьи и блины, которые на Псковщине принято готовить толстыми.

Главным хлебным блюдом эксперт назвала кокоры – хлебные лепешки, которые издревле являются основой псковского стола. Кроме того, из выпечки Мария Булатова отметила псковские пироги с начинкой из зеленого лука с яйцом, рыбой, морковью, грибами или мясом.

Местная уха, по словам гастронома, варится из белой рыбы, встречающейся в наших краях. Чаще всего суп делают из судака, леща, щуки, плотвы или снетка. Не забыла эксперт отметить и псковские кислые щи, которые раньше ели на следующий день после застолья. Отличается и псковская окрошка. В неё принято класть вяленых снетков.

Отдельно выделила Мария местные каши, для которых характерно разнообразие начинок: «глазуха» - каша из ячменя с горохом, «сименуха» - гречневая каша с грибами и яйцом, «сырница» - каша с добавлением творога» и «сетуская каша» - каша с перловкой, картофелем, луком и грибами.

Уникален, по мнению эксперта, и такой псковский напиток, как жируха – густой овсяный кисель с ягодными соусами и медовой сытой - натуральным медом, разбавленным кипяченной водой до необходимой концентрации.

«Отдельное место в гастрономической карте Пскова и окрестностей занимает яблоко. Псковщина – поистине яблочный край, с большим трепетом относящийся к яблоневым садам», - заявила гастроном, добавив, что особо популярны на Псковщине яблочные пироги Вульфов.

По словам Марии Булатовой, псковской кухне удаётся совмещать простоту и вкус.