Готовим вместе в День супа: 8 традиционных псковских рецепта первых блюд

.

Международный день супа празднуется во всём мире 5 апреля. Псковщина с гордостью может похвастаться обилием уникальных первых блюд. «КП-Псков» подготовила список супов, которые считаются истинно псковскими.

СНЕТОВИЦА

Похлёбка из снетка | Фото: m.fotostrana.ru

Ингредиенты:

Для его приготовления потребуется 300 грамм сушеных снетков, 2 головки лука, 7 картофелин, 3 столовые ложки растительного масла, 3 литра воды и морковь по вкусу.

Способ приготовления:

1. В первую очередь промываем снетки в холодной воде и высыпаем в кастрюлю.

2. Нарезаем мелко лук и жарим на растительном масле. После – добавляем к снеткам.

3. Картофель чистим, нарезаем соломкой и всыпаем в кастрюлю со снетком. Добавляем к ним мелко нарезанную морковь.

4. Перемешиваем ингредиенты в кастрюле и заливаем их водой. Ставим на газ и варим до готовности картофеля.

ПСКОВСКИЕ ЩИ СО СНЕТКАМИ

Щи со снетком | Фото: povarbum.ru

Ингредиенты:

Для этого супа понадобится один стакан сушеных снетков, головка репчатого лука, два стакана квашеной капусты и немножко ее рассола, репка и морковь по одной штуке, корень петрушки или сельдерея, три столовые ложки постного масла и зеленушка для подачи.

Способ приготовления:

1. Четырьмя тарелками (для супа) вливаем холодную воду к снеткам и оставляем их размокать на пару часов.

2. Квашеную капусту мелко рубим и выкладываем в жаропрочный горшок, поливаем маслом и вливаем пару ложек рассола. Ставим горшочек в духовку при 200°С на 10 минут. Далее понижаем температуру до 120°С и томим, пока капуста не достигнет светло-коричневого цвета, иногда вливая рассол, если капуста будет подсушиваться. В среднем на это уходит порядка трех часов).

3. Репку, лук и морковь чистим и режем небольшими ломтиками. Лук нужно порезать мелко. Минут за 40 до конца тушения капусты добавляем лук в горшочек.

4. B кастрюлю с размоченными снетками помещаем ломтики репы и моркови и целый (или разрезанный пополам) корень петрушки (или сельдерея). Доводим до кипения и варим на небольшом огне 30 минут.

5. Перекладываем в бульон томлёную капусту и варим ещё 30 минут. Перед подачей кладем нарезанную зелень и даем настояться под крышкой 15-20 минут.

ЛЮБНИЦА

Любница | Фото: Яндекс.Дзен

Ингредиенты:

Чтобы приготовить этот суп, вам потребуются полтора литра кваса, 200 грамм колбасы, 100 грамм зелёного лука, 200 грамм свежих огурцов, 100 грамм сметаны, 6 штук редиса, 2 яйца, горчица, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезаем колбасу кубиками.

2. Луковицы крошим и растираем с солью до тех пор, пока не выступит сок.

3. Варёные яйца, огурцы и редис также нарезаем кубиками.

4. Смешиваем сметану с яйцами и луком

4. Ингредиенты заливаем квасом и подаем на стол.

КИСЛЫЕ ЩИ С ГОРОХОМ

Кислые щи с горохом | Фото и рецепт Марии Булатовой

Ингредиенты:

Чтобы угостить себя и гостей этим супом, вам понадобятся 500 грамм говядины на кости, 500 грамм квашеной капусты, 200 грамм картофеля, 100 грамм колотой муки и гороха, 80 грамм лука, лавровый лист, соль и перец по вкусу, а также 2 литра воды.

Способ приготовления:

1. На 6-8 часов замачиваем горох в трёх литрах горячей воды.

2. Варим бульон. Говядину замачиваем в прохладной воде на 5-6 часов. Далее промываем мясо, выкладываем в чашу мультиварки, заливаем водой и устанавливаем программу тушение на 2 часа.

3. Картофель и лук очищаем и нарезаем.

4. Готовый бульон процеживаем. При желании отделяем мясо от кости. Добавляем картофель, лук и горох в бульон.

5. Капусту промываем в холодной воде и добавляем к остальным ингредиентам.

6 Солим, перчим, добавляем лавровый лист и варим в мультиварке на программе суп 40-45 минут. Перед подачей щам необходимо дать постоять 20 минут.

СУП С БЕКОНОМ

Суп с беконом | Буклет "Блюда кухни бабушки Кюляотс"

Ингредиенты:

Чтобы порадовать себя и близких таким первым блюдом, вам понадобятся 1 килограмм отварного картофеля, 150 грамм копчёного бекона, 1 большая луковица, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Варим мясной бульон.

2. Нарезаем картофель, бекон и лук кубиками.

3. Бекон и лук обжариваем на сковороде.

4. Кладем в кастрюлю картофель, бекон и лук. Заливаем ингредиенты бульоном и кипятим.

ОКРОШКА ПО-СКОБАРСКИ

Окрошка по-скобарски

Ингредиенты:

Прежде чем готовить псковскую окрошку, вам необходимо купить 2 литра хлебного кваса, 200 грамм домашнего творога, 300 миллилитров густой простокваши, 300 грамм говядины, 5-7 штук свежих огурцов, 100 грамм редиса, 3 яйца, 100 грамм снетков, 100 грамм зелёного лука, укроп, сметана, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Измельчаем зеленый лук и укроп, солим и мнем деревянной толкушкой, чтобы получить сок.

2. Измельчаем огурцы и кладем их к зелени.

3. Все ингредиенты смешиваем с творогом и сметаной.

4. Отвариваем яйца, измельчаем их и кладем в окрошку. Отварное мясо и редис нарезаем кубиками, кладем в окрошку.

5. Заливаем квасом и густой простоквашей, досаливаем. Заправляем окрошку снетками.

6. К супу подаем горячий отварной картофель.

ЖИВИТЕЛЬНЫЙ СУПЧИК (КАЛЬЯ)

Калья | Рецепт и фото Марии Булатовой

Ингредиенты:

Для приготовления супа, который оживит на следующий день после бурного застолья, вам потребуются 1/4 сельдерея корневого, корень петрушки, 2 морковки, 3 солёных огурца, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка муки и специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Ставим вариться куриный бульон.

2. Нарезаем соломкой морковь, корень петрушки, сельдерей, лук. Смешиваем и обжариваем на масле до золотистого цвета.

3. Затем нарезаем соломкой огурцы. Припускаем их в небольшом количестве воды.

4. На отдельной сухой сковородке недолго обжариваем столовую ложку муки и разводим двумя-тремя ложками готового куриного бульона.

5. После этого «мучную основу» добавляем в бульон, а вслед за ней в кастрюлю отправляем обжаренные ранее овощи и огурцы. Варим до готовности. За 10 минут до окончания варки кладём специи.

6. Блюдо подают к столу с гренками из белого хлеба.

ОКРОШКА НА КЕФИРЕ СО СНЕТКАМИ

Окрошка на кефире с корюшкой | Рецепт из паблика "Дай краба"

Ингредиенты:

Чтобы сделать эту разновидность окрошки, вам понадобятся зеленый лук, укроп, кинза по желанию, свежий огурец, квас или кефир, яйцо и вяленые снетки.

Способ приготовления:

1. Нарезаем зеленый лук, укроп, кинзу по желанию, посыпаем солью и немного толчим.

2. Добавляем мелко порезанный свежий огурец и заливаем квасом или кефиром, разбавленным 1:1 холодной (желательно сырой) водой. Досаливаем и размешиваем, кто любит покислее - можно добавить лимон или немного разбавленного уксуса.

3. К ингредиентам добавляем

отварное яйцо или кладем четвертинку-половинку яйца в тарелку и горсть вяленых снетков. Перед этим их необходимо держать замоченными в квасе как минимум 12 часов.

Блюдо подают с горячей отварной картошкой.

Радуйте себя и близких псковскими первыми блюдами не только в Международный день супа. Тем более, что псковские рецепты придутся по вкусу гурманам в любое время года.